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芝麻油，故名思議是由芝麻榨出來的香油，香味比一般的油要濃郁很多，我們一般說的小磨油就是芝麻油。小磨油是由傳統的磨法磨出來的油，現在也有用芝麻香油機榨出來的機械香的芝麻油。
芝麻油有兩種，其味道有明顯的區別。一個是我們所說的香油，是經過了炒鍋爆炒才具有的的香味。另一種就是用普通的機械壓榨出來的芝麻油，香味比較清淡，沒有小磨油的味道濃。
我們在購買芝麻油的時候可以從以下幾方面來鑒別芝麻香油。
顏色方面，香油的顏色會呈淡紅色，有的稍微發黃，如果不是純芝麻油，那顏色就會有所變化。也可以采用滴水的方法來檢驗，純香油加入水之后表面會產生很薄很大的油花，如果是產的有其他雜油的話就會有很小的油花，很簡單就能分辨出來。
第二是從透明度上來看，純正的香油都應該是透明度良好，不會產生渾濁的現象。香油底也沒有明顯的沉淀物出現，粘度也不會很大，流動性強。
正常的油在低溫下都會產生分層現象，如果沒有的話則很有可能是摻了添加劑造成的，這樣的油不能夠放心食用。
如果是當地的小磨油作坊，我們在購買的時候可以全程觀察制作過程，不必擔心會有摻假現象出現。如果是在或者代銷點購買的話應該仔細觀察油桶活油瓶上是否有生產廠家的標志，是否有生產日期等等。
價格方面也不能貪圖便宜，如果是價格過低的話則很有可能是摻加了，不要輕易購買。
現在市場上的香油有很多以次充好的假冒產品，此種產品在標示上就模仿企業的標志，實際上就是假冒其他牌子的香油。有些則是用芝麻香油機壓榨出來的香油來冒充是小磨芝麻香油，雖然質量上沒有什么問題，但是缺少小磨香油的濃香味道，成本也比較低，以此牟取暴利，這樣做顯然是侵犯了消費者的權益。
