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冷榨的毛芝麻油不論在何地生產都可直接用于烹調，通常是一種頗受歡迎的油。毛油的色澤從黃色到暗琥珀色。精煉芝麻油通常呈淡黃色，商業上用作色拉油及食用油要求有特別良好的保存特性。
芝麻油不需要嚴格的純化和精煉，事實上它是一種少有的不需精煉就能使用的植物油。壓榨法得到的芝麻粗油常含有懸浮的粕微粒，可用沉淀，分離或離心式濾油機的離心過濾法除去。浸出廠生產的芝麻過濾粗油，還含有磷脂，樹脂，游離脂肪酸和有色物質等雜質，往往需要全精煉措施，采用脫膠，中和，脫色，冬化和脫臭等工藝。
芝麻油的堿煉可去除膠質，游離脂肪酸和某些有色物質，大多數植物油需要用脫色白土進行脫色，脫色使油的色澤變淺。脫臭是制取溫和氣味的油所必需的，精煉油通常在真空條件下，200-250℃時加熱處理。當用作色拉調料的基料時，油必須在冷凍狀況下保持穩定，因此常需通過冷卻進行冬化，除去低溫狀態下可能析出的高熔點組分。然而芝麻油幾乎不需要冬化。
常規源通機械壓榨芝麻油呈黃色，具有愉悅，溫和的滋味的穩定性。芝麻油是菜肴中常用的調料，并用于煎炸，焙烤和肉，魚，蔬菜的煨燉。用芝麻油煎炸的食品（如馬鈴薯片）比其他油煎炸的保存時間長。它也用作橄欖油的代用品，主要用作色拉油和烹調油。
除了內源抗氧化劑外，芝麻油的普遍使用還因其高含量的不飽和脂肪酸，它是不需要冬化的天然色拉油。由于芝麻油的品質好，價格高，常被不法分子用花生油，菜籽油和棉籽油摻假。芝麻油的工業使用量很少，僅有少量的低級油用于生產肥皂，除蟲菊類殺蟲劑，涂料，香料和需用不干性油的各種其他用途。由于它不易酸敗或固化，不會產生異味，芝麻油作為大多數芳香油的基料，在香料工業用作固定劑。
芝麻油具有高穩定性，在世界許多國家中用于藥品。高穩定性使它成為皮下或靜脈注射藥物的合適載體。幾種醫藥產品把它作為雌性激素藥物的溶劑和載體，也用于滋潤皮膚的按摩劑。當內服劑量較大時，芝麻油可作為瀉藥。含有芝麻酚和芝麻林素的芝麻油與殺蟲劑混合具有增效活性。
